えびの背ワタをとり、腹側に切り目を入れてスジを伸ばす。

お好みの野菜は食べやすい大きさに切り、水気を拭き取る。

卵を溶きほぐし、冷水を加えて１カップにします。

ボールに薄力粉をこし器でふるいながら、３を加えさっくりと混ぜ合わせる。

揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、天ぷらの具に4の衣をつけながら揚げていく。

「八方汁」100mlと水200mlを合わせ付け汁を作る。お好みで大根おろし等の薬味を添えてお召し上がり下さい。