Aの材料をあわせる。

カレイの切り身は皮目に切り込みを入れる。
長ねぎは斜め切り、戻したきくらげは細切りにする。

カレイの水気を取り、片栗粉（分量外）をつけて、170度の油で揚げる。

１に長ねぎ、きくらげを入れて煮立たせ、あんを作る。

揚げたカレイをお皿に盛り、あんをかけてから、クコの実、松の実、ぎんなんを飾る。

※しょうがとごま油の風味がポイントです。紅葉をイメージして彩りましょう。